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23 octobre 2008
ricette con la birra - ricetta birra
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La
birra
viene usata
da decenni
in Nord
Europa per
cucinare
numerosi
cibi, dal
semplice
pane a
sofisticati
piatti di
carne e di
pesce fino a
gustosi
dessert.
Molti non
sanno che
anche i
sapori della
cucina
mediterranea
possono
essere
esaltati dal
gusto
amaricante
della birra,
capace di
donare ai
cibi,
durante la
cottura, un
gusto
leggermente
caramellato.
Ed ecco
alcune
ricette per
gustare la
versatilità
delle birre
in cucina:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 rombo da 2 kg
400 gr di spinaci crudi
1 bottiglia di birra Belgian Strong Ale
10 gr di lecitina di soia
30 gr di mandorle a filetti
20 gr circa di sale maldom
pepe di mulinello q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE
Sfilettare il rombo dalla spina centrale
verso i lati con un coltello affilato,
rifilarlo degli eccessi e ricavarne 4
filetti. Siringare i filetti con una
siringa e ago di birra 15 /20 volte a
filetto e mantenerli da parte. Nel
frattempo lavare gli spinaci e
asciugarli con l'aiuto di una
centrifuga. Tostate i filetti di
mandorla in una placchetta da forno per
2 o 3 minuti a 180° C.
Appoggiare sopra la piastra a cromo il
sale maldom, farlo scaldare molto bene e
adagiarvi sopra i filetti di rombo dalla
parte della pelle. Nel frattempo mettere
un filo di olio in una casseruola ben
calda e scottare gli spinaci per qualche
minuto, prestando attenzione a farli
rimanere croccanti. Disporre gli spinaci
sui piatti ben caldi, adagiandovi sopra
i filetti di mandorle. Girare il rombo
sulla piastra dalla parte della carne
per gli ultimi 3 minuti. Nel frattempo
con un minipimmer montare la birra con
la lecitina (1 bott. intera) finché la
schiuma apparirà ferma e compatta.
Completare la composizione del piatto
ponendo sul letto di spinaci il rombo e
la schiuma di birra.
