24 avril 2009
Ingredienti della Birra
Acqua
La birra è fatta per lo più di acqua: per ottenere un litro di birra ne occorrono quasi 4 litri, di prima qualità e batteriologicamente pura.
L’acqua può avere composizione, durezza e proprietà organolettiche diverse che influenzano la qualità e lo stile della birra: le acque
dure esaltano l’amaro dei malti tostati e sono indicate per Stout,
Porter, Bock e Doppelbock; quelle dolci si addicono alle Pils e alle
Lager.
Malto
Il malto si ottiene dalla lavorazione dei cereali: orzo, frumento, segale, avena, mais e altri ancora.
Il più utilizzato per la sua grande resistenza e adattabilità, tanto climatica quanto geografica, è l’orzo.
Questo, prima di diventare birra, subisce 3 fasi di lavorazione:
germogliazione, essiccazione e tostatura. L'ultima è fondamentale per
dare vita ai vari tipi di malto: più scuro per note forti e
tostate, più chiaro per sapori freschi e vegetali.
Lievito
Luppolo
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