25 mai 2009
LA SPILLATURA DELLA BIRRA - SPILLARE LA BIRRA
La birra va spillata rispettando due velocità: prima lentamente,
tenendo il bicchiere leggermente inclinato fino a riempirlo per tre
quarti; poi, dopo averlo raddrizzato, più velocemente, in modo da far
sviluppare la giusta quantità di schiuma.
Per una spillatura perfetta,
alla fine dell'operazione, l'ideale sarebbe lasciare riposare il
bicchiere per uno o due minuti, per poi aggiungere gli ultimi fiotti di
birra: la schiuma salirà oltre il bordo del bicchiere, sfidando le
leggi della fisica.
13 mai 2009
Le sette regole d'oro del servizio della Birra - spillare la birra
La birra è più accessibile e “facile” del blasonato vino e non ha bisogno di troppi vincoli e rigide etichette.
Esistono però alcuni semplici ma imprescindibili principi di un corretto servizio che la rendono più buona, gustosa ed emozionante, da conoscere e riconoscere quando ci viene servita.
Scopriamoli insieme: prima di tutto la birra deve avere la sua schiuma, alta due dita e ben compatta, che ne esalti sapori e aromi e la protegga dall’ossidazione, rendendola più buona e digeribile.
Per farla sviluppare in giusta quantità è fondamentale spillare la birra in due fasi,
prima versandola lentamente, tenendo il bicchiere leggermente
inclinato, poi, dopo averlo raddrizzato, più velocemente. E, a
proposito di bicchiere, la Carta del Servizio sfata il “mito” del
boccale.
Ogni birra, come il vino, chiama il “suo” bicchiere:
ciascun stile di birra ha infatti il bicchiere più appropriato che
permette di esaltarne il gusto e l’aroma al meglio, aiutando la
formazione della giusta schiuma. L’importante è che sia in vetro, sempre pulito e eventualmente bagnato con acqua fredda,
per abbassarne la temperatura e favorire la formazione e la tenuta
della schiuma. Fondamentale anche la scelta della giusta temperatura,
per non compromettere la buona riuscita di un abbinamento. La classica “chiara” (soprattutto Lager e Pils) va infatti bevuta a temperatura di frigorifero, tra i 3 ed i 6 gradi. Più una birra è corposa e alcolica, più sale la temperatura a cui berla.