12 juin 2009
La birra: una bevanda sempre più di tendenza
Fino a 10 anni fa era semplicemente la bevanda da pub o un drink da accompagnare alla pizza. Oggi, invece, la birra è un simbolo, un trend che ha conquistato anche i ristoranti stellati. Lo dimostra l'attenzione che negli ultimi anni il mondo gastronomico, e non solo, sta manifestando verso questa bevanda. Ma vediamo nel dettaglio le tappe di questo percorso all'insegna del gusto e della sperimentazione.
Sappiamo, grazie alle più importanti guide gastronomiche italiane, che ormai un locale top su 10 presta particolare attenzione a questa bevanda. Da tre anni ormai la Guida dei Ristoranti del Gambero Rosso fotografa infatti il fenomeno birra con il simbolo del “boccale rosso con la schiuma”; Mentre la Guida de L'Espresso ha dedicato una sezione speciale alle cosiddette “tavole della birra”, dopo aver assegnato nel 2007 e nel 2008, un premio speciale alle tre realtà che meglio di tutte l'avevano resa protagonista della loro offerta gastronomica.
Anche gli chef italiani stanno cavalcando la tendenza della birra a tavola. I Jeunes Restaurateurs d'Europe, ovvero il gotha della ristorazione giovane, creativa e di qualità, ormai da tre anni hanno scoperto l'anima gastronomica della birra, raccontandola attraverso varie iniziative: da settembre 2008 attraverso “Il venerdì della birra. Quando la birra incontra i crudi”, occasione in cui 85 grandi chef si sono cimentati in abbinamenti gastronomici a base di birra e sapori di mare e di lago. E dal 2008 i JRE italiani hanno adottato in blocco la Carta del Servizio della Birra, creata da Assobirra per diffondere in maniera chiara e univoca le 7 regole d'oro del servizio di questa bevanda.
E il consumatore medio cosa ne pensa di questa evoluzione gourmande? Il consumo di birra è in crescita in ristoranti, bar e pizzerie, dove, ormai da due anni, la birra si confronta da pari a pari con il vino. D'altra parte ci accorgiamo di una maggiore attenzione verso birra anche semplicemente andando al supermercato e dando un'occhiata agli scaffali dove, oggi si contano circa 300 marchi prodotti che fanno capo alle principali aziende birraie e microbirrifici aderenti ad Assobirra, mentre fino a 15 anni fa erano circa 80...
Qual è il prossimo passo? Il vostro! Sperimentate birra anche a casa, magari organizzando una cena diversa con gli amici, abbinamenti che pensavate impossibili, date sfogo alla vostra creatività a tavola, e rimarrete sorpresi nello scoprire quante ricette si posso abbinare ad una birra. Per iniziare...potreste familiarizzare con i vari stili di birra scegliendo tra queste 65 etichette quella che si abbina meglio al vostro piatto e, se vi serve qualche spunto creativo, visitate il sito www.atavolaconlabirra.it.
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