04 novembre 2008
BIRRA - A CIASCUNO LA SUA
La ricerca svela che i fattori sensoriali oggettivi identificano 5 profili tipo di consumatore, ognuno dei quali manifesta determinate attese verso la birra: in questo gioco di associazioni avremo il personaggio romantico, che vive pensieri profondi, sogni tangibili e vuole emozionarsi anche davanti ad una birra molto particolare come può essere la Ale. Questo profilo è associato però anche a birre dolci, come la Blanche e la Weizen, prive di difetti e con netti sentori di fiori.
Il razionale vuole concretezza e immediatezza, sceglie la birra (Pils) in base al rapporto qualità/prezzo, a fattori visivi come la compattezza della schiuma e alla dolcezza (Weizen), ma anche alla potenza dei profumi fruttati. Il raffinato, cioè il tipico intenditore gourmet, ricercherebbe invece birre corpose e torbide (come alcune Ale), ma anche con note di agrumi e frutta fresca (Blanche e Weizen). C’è poi il risoluto, un consumatore curioso, informato, che ama le sfide e mettersi in gioco pur di vivere emozioni intense, magari davanti ad una Ale. Cercherà però volentieri anche una birra associata agli agrumi (come la Weizen), alle note vegetali del luppolo e ai cereali.
La rudezza è infine il valore legato alla sfida con se stessi, allo sport, anche estremo. Persone che non vanno troppo per il sottile neanche con la birra (orientati verso Lager, Pils e Ale), giudicandola al primo sorso semplicemente in base al grado di frizzantezza.
Incrociando
i risultati ottenuti con le tendenze sensoriali generali rilevate negli
ultimi dieci anni, la ricerca ha identificato come evolverà la
percezione del gusto della birra da parte degli italiani.
Il
fenomeno birra continuerà ad affermarsi nella sua dimensione gourmand e
aumenteranno gli appassionati curiosi di esplorare questo nuovo
territorio del gusto. Andranno sempre più di moda le birre di maggiore personalità in luogo degli stili birrari dai profili meno caratterizzati: le profumate Blanche ma anche le corpose Bock, soprattutto se si valorizzeranno gli abbinamenti con i primi e i secondi della cucina mediterranea.
Più in generale, la banalizzazione degli aromi produrrà una spinta verso la ricerca di profumi autentici che portano direttamente alle radici rurali delle popolazioni urbanizzate, con birre che sappiano evocare la terra, i campi, la vita casalinga. Molto favoriti sotto questo aspetto saranno gli stili (e le birre) dal profilo sensoriale ampio e deciso, che partono dal floreale per terminare con lo speziato: Birra Pils, Weizen e Blanche, ma anche le Bock con i toni speziati e caldi, le Abbazia che giocano sulla dicotomia tra floreale, cereali e spezie, le Ale che evidenziano frutta secca, malto e frumento.
Non avremo più birre “da donne” e birre “da uomini”. Le note floreali eserciteranno sempre più attrazione anche sui maschi. D’altra parte, avremo una progressiva riduzione del gradimento nei confronti del fruttato: è un’aromatizzazione troppo diffusa (dallo yogurt alle medicine) per risultare ancora intrigante.
La contaminazione delle culture alimentari aumenterà invece l’accettazione e il gradimento verso lo speziato e il vegetale: in questo ambito potranno avere successo le birre con toni erbacei evidenti e balsamici come le Blanche e le Weizen e quelle speziate quali le Bock e le Abbazia.
Nel quadro di una progressiva attenzione alla morbidezza e alla suadenza, l’amaro diventerà sempre più la sentinella del gusto e quindi sarà sempre meno gradito.
13 avril 2008
Birra Gusto Cultura
Birra Gusto Cultura - A tavola con la birra...
Riconosciuta ormai da gastronomi e gourmet come bevanda di tendenza, la birra riceve ora anche il positivo giudizio della più autorevole istituzione in materia di comportamenti alimentari e di nutrizione, che ne accoglie l’utilizzo nell’alimentazione quotidiana a complemento dei pasti che portiamo a tavola.
L’iniziativa “A Tavola con la Birra”, nasce con la finalità di migliorare la conoscenza e la cultura su questa bevanda-alimento, dimostrando che è in grado di integrarsi molto bene nella tradizione gastronomica mediterranea e con l’attuale stile alimentare degli italiani.
Attraverso il sito www.atavolaconlabirra.it
è possibile approfondire i contenuti di una iniziativa destinata a chi
desidera imparare ad “abbinare” la buona cucina con il mangiar sano
della dieta mediterranea, utilizzando anche la birra come bevanda. Sia
nel sito, sia nella pubblicazione sono indicati gli abbinamenti birra giusti dal punto di vista organolettico per mangiare con gusto, ricordando sempre che un bicchiere di birra da 200 ml è il giusto accompagnamento per un piatto: RICETTE BIRRA
L’incontro tra gli 8 stili di birra più diffusi in Italia (Abbazia, Ale, Blanche, Analcolica, Bock, Lager Pils Weizen) e i 50 piatti che con maggiore frequenza arrivano sulle nostre tavole, cui vanno aggiunte 8 speciali ricette d’alta cucina da realizzare a casa create appositamente dallo chef (Birra e alimentazione)
è raccontato e commentato dagli esperti con particolare
attenzione alle caratteristiche nutrizionali dei diversi abbinamenti
proposti, includendo nel conteggio delle calorie anche l’apporto della birra consigliata.
Birra Gusto Cultura Salute Scienza
-- RICETTE BIRRA